2026年02月25日
□宋海轉(zhuǎn) 李哲
丙午馬年，年味滿滿。年味有千滋百味，但炸貨香里的年味，卻是無(wú)數(shù)人記憶深處最難忘卻的印記。
炸貨，又被稱為“過(guò)油菜”?！斑^(guò)油”是過(guò)年的序曲，自農(nóng)歷臘月二十三開(kāi)始，家家戶戶便陸續(xù)支起油鍋，開(kāi)啟了“過(guò)油”的忙碌與歡喜。
灶火燃起，油溫漸升，滋滋作響間，焦黃的丸子、誘人的小酥肉、噴香的藕夾等炸貨相繼出鍋，圍在灶臺(tái)前的孩子迫不及待地品嘗剛出鍋的美味。母親一邊用長(zhǎng)筷翻動(dòng)著油鍋里的炸貨，一邊輕聲叮囑孩子：“噓！別說(shuō)話……”不能說(shuō)話是“過(guò)油”的儀式之一，孩子們對(duì)此不理解，卻下意識(shí)地放低音量。這尋常的一幕，鋪就了萬(wàn)家燈火的年味底色。
在物質(zhì)生活日益豐富的今天，超市里各類成品炸貨琳瑯滿目。有人不禁發(fā)問(wèn)：“過(guò)油” 這一傳統(tǒng)習(xí)俗是否已經(jīng)過(guò)時(shí)了？隨著老一輩人逐漸老去，“過(guò)油”的手藝會(huì)不會(huì)失傳？筆者認(rèn)為，“過(guò)油”永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)。它早已超越了飲食烹飪本身，成為刻在人們骨子里的文化印記與情感寄托?！斑^(guò)油”寓意“越過(guò)越有”，里面藏著人們對(duì)新一年美好生活的期盼。
炸貨香里的年味，不單指食物的香味，還有團(tuán)圓味、人情味、煙火味、幸福味。當(dāng)“過(guò)油”的老習(xí)俗與人們對(duì)美好生活的期盼緊緊相連，便有了穿越時(shí)光的力量，注定歷久彌新、生生不息。如今，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“過(guò)油”的短視頻頻頻刷屏，許多年輕人主動(dòng)跟隨長(zhǎng)輩學(xué)習(xí)“過(guò)油”手藝。這份溫情的傳承，讓“過(guò)油”的老習(xí)俗在新時(shí)代里煥發(fā)出新的生機(jī)和活力。
年味的本質(zhì)是傳承，而傳承的核心是溫情。在一個(gè)個(gè)油香彌漫的廚房里，年輕人與長(zhǎng)輩正以默契配合，完成這場(chǎng)溫情脈脈的代際傳承。②11
